Pasta Alfredo - på mitt sätt

Det här är äldsta sonens favorit pasta! Om du lyxat till det och köpt färskpasta så är rätten snart klar, men om du vill få ett djup i såsen och vill ha i vittvin bör såsen koka en skvätt längre än några minuter… Kyckling är ruskigt noga att genomsteka...

4 portioner typ och tar max 30 minuter!


Det här behöver du ha hemma:

Pasta färsk eller vanlig
Salt eller fond/buljong till pastavattnet
150 g strimlad kokt skinka eller rökt fungerar också att byta ut till kyckling eller knaperstekt bacon. Kycklingen kräver längre tillagningstid om du inte valt att köpa tillagad kyckling förstås. Du kan också göra Alfredon helt utan kött, fränt va?!
En klick smör/olivolja till stekning av kyckling... om du valt det...

Sås:
2,5 dl grädde fungerar med laktosfri och med matlagningsgrädde eller bara med mjölk… allt beror på hur lyxigt du vill ha din maträtt.
½ - 1  citron
1 dl vittvin ( går att utesluta)
Parmesan som rivs, fungerar också med annan riven ost men då får rätten en annan karaktär
1-2 klyftor vitlök som pressas (kan uteslutas)
Lök - gul, röd eller purjolök - kan uteslutas eller ersättas med lökpulver
4-5 msk smör att fixa såsen med
Salt – fling eller den du föredrar eller råkar ha hemma
Svartpeppar – gärna nymald men fungerar också med färdig mald
Muskot färsk eller ur kryddburk
ev lite maizena för att tjocka till såsen något

Garnera och servera till:
Toppa med lite basilika eller något annat grönt som du har hemma fungerar fint med sparris också om alla äter det, eller varför inte broccoli?! Gröna ärtor är också gott till…

 Så här gör du: 

Fixa pasta vatten, salta eller ha i buljong eller fond i vattnet för att ge lite smak åt pastan.

Ska du använda kyckling, se till att bryna den runt om, föredrar du bacon så knaper stek den… skinkan kan du hälla i som du vill, går säkert att blanda lite som man vill också.

Hetta upp 1,5 dl grädde, saften från en pressad citron, ev. lite vittvin och smör i en stor kastrull under vispande. Fortsätt vispa tills smöret smält. Låt sakta sjuda i några minuter. Häll under tiden av vattnet från pastan som är bäst al Dante.

Vänd ner pastan i grädden och blanda runt väl. Blanda i strimlad skinka, eller det du valt att ”fylla” Alfredon med samt resterande grädde och riven parmesan. Ju mer ost ju krämigare och godare Alfredo

Riv i lite muskot eller ha i muskot från kryddburk. Smaka av och krydda med salt och peppar efter tycke och smak har du i rökt skinka eller bacon går det åt mindre salt. Garneras med basilika eller något annat grönt blad… vissa har ärtor eller broccoli till sin Alfredo!  

 Smaklig Alfredo! 

Kyckling i enkel thaisås

Räcker till 6 personer och middagen är klar på ungefär 30 minuter!
Laktos och gluten fritt!

Kycklingen kan självklart bytas ut mot tofu, som du steker lite i olivolja, kryddar med salt och peppar. Tror detta kan fungera med en fast fisk också, men jag kan inte testa det.

Det här behöver du:

Ris/nudlar eller något annat som du tycker passar i rätt mängd!
Är gott med hälften pommes och hälften ris...

Sås
1 burk kokosmjölk
1-2 dl vatten (finns inte i Coops recept)
2 msk grönsaksfond eller 1 buljongtärning (I Coops recept är det 2 msk fisksås)
1 msk Kinesisk soya (finns inte i Coops recept)
2 msk riven ingefära
2 rivna vitlöksklyftor (finns inte i Coops recept)
Nästan 1 tsk Sambal oelek gillar ni hetta
2 krossade finhackade citrongräs
Maizena - såsen blir i mitt tycke för lös och okrämig annars...(finns inte i Coops recept)

Kycklingen - Tofu - eller kanske fisk
2 tsk olivolja
Kyckling i någon form cirka 1 kg motsvarade mängd till
Svart- el vitpeppar och salt efter tycke och smak

Servering
1 påse färsk bladspenat som också kan också vändas ned i kycklingsåsen när de puttrat klart.
Klippt färsk koriander gillar ni koriander går en hel kruka åt, men inte i vår familj.
1 tvättad lime i klyftor

Så här gör du:

Om du ska servera ris eller något som tar ”lång” tid, så börjar med det först. Kycklingsåsen tar cirka 30 minuter att tillreda.

Blanda samman såsen: vatten, kokosmjölk, sambal oelek, vitlök, citrongräs, ingefära, grönsaksfond, i en gryta eller traktörpanna. Salta och peppra kycklingen. Låt såsen småputtra medan du steker kycklingen gyllenbrun. När kycklingen fått fin färg, lägg den i såsen och låt puttra i minst 20 minuter.

 Drick något gott till, både vatten, mjölk, vin eller öl fungerar fint! 

Inspirerad av Coops Mersmak nr 4 2016 Vardagsakuten,

Torsk i stekpanna!

Tillagningstid cirka 30 minuter 

Vardagsstressen är ett aber men med den här rätten i bakfickan fixar du biffen! Barnen har alltid älskat den här fiskrätten och aldrig rynkat på näsan åt den. Hugo föredrar dock att det inte är så mycket sås på hans fiskbit…  J

 Koka potatis eller ris medan fisken blir klar i stekpannan, en supersmidig vardags rätt!

Ingredienser till 4 personer

En klick smör eller vad du nu brukar använda.

Ett fryst torskblock fungerar också med Alaskan polock eller sej. Vill du lyxa till det går det ju också bra med färsk torsk i motsvarande mängd

En hel purjolök

1 burk Créme fraiche

1-3 dl mjölk går ju att blanda med grädde, matlagningsgrädde också…

2 fiskbuljongtärningar eller motsvarande i fond
Vit, svartpeppar och salt

Så här gör du: 

Låt fiskblocket tina en smula och salta försiktigt på fisken. Låt smöret smälta i teflonpannan och ha inte för starkvärme på Fisken ska ju inte få någon stekyta...

Fixa med potatis eller annat som du tänk servera till. När smöret är smält i stekpannan (teflon funkar fint) häller du i Créme fraichen, mjölken i pannan, samt buljongtärningar

När Créme fraichen smällt skär du upp fiskblocket i ca 1-2 centimeter tjocka bitar och lägger du i fisken. Du slantar upp purjolöken som du sköljer ordentligt i ett durkslag. Du kan använda hela purjon inte bara den vita biten, ansa bort det som ev. blivit fult. Låt ”stekpannan” puttra på i ca 10 minuter smaka därefter av och tillsätt vit och svartpeppar efter smak. Låt sedan fisken puttra på i ca 10 minuter till.

Servera gärna med sallad, ett glas mjölk, knäckebröd med aromat och tunt skivad gurka är urgott till! Glöm inte potatis, ris eller bulgur!

Det går också utmärkt att göra i ugnen om man har en större familj, är till och med smaskigt i matlådan om du inte har potatis till!

Tre olika sorters Champinjoner!

Florentinas Champinjoner i ugn!

Slå på ugnen: 200 grader gratineras i ugnen i 15-20 minuter

De här champinjonerna är livsfarliga för mig, för jag kan inte sluta
äta dem! Tur att de inte är alltför onyttiga!

En ask champinjoner eller om du så många du plockar i lösvikt

Olivolja

Salt eller flingsalt

Chiliflakes eller chilipulver om du tar chilipulver är det gott med lite svartpeppar till.

Ta loss svamphatten från foten.

Lägg hattarna på en bakplåtklädd form så många som får rum med taket på hatten uppåt.

Ringla över olivolja lägg i flingsalt eller salt i varje hatt.

På med chili och in i ugnen i 15-20 minuter.

Serveras med nått gott! Kyckling eller grillat, kanske men är även utmärkt till vegetariskt!

Gratinerade champinjoner ca 20 st 200 grader i 15-20 min
En matigare variant J  

En ask champinjoner eller om du så många du plockar i lösvikt

Vitlök efter tycke och smak men två vanliga klyftor till 20 champinjoner brukar vara ok. : du gör som du vill om du finhackar, eller om du så vill riva vitlöken.

Gul- eller rödlök om du vill ha färg på maten
Fin hackad persilja en kruka eller ca 5 dl
1 tsk salt eller flingsalt efter smak
0,5 krm svart eller vitpeppar, fungerar också med chili om man vill ha igång förbränningen
100 g Rumstempererat smör eller olivolja här beror det verkligen vad du tycker är godast..

Du kan också fint rivna rotfrukter, t.ex morot, palsternacka och fylla de små hattarna med och toppa med riven ost…

Kalles marinerade champinjoner

Ta så många champinjoner som du tänkt grilla.

Rensa dem från jord.

Ha i salt, chiliflakes, chilipulver eller färskchili som du hackat i en påse eller en bunke.

Ha olja helst en som tål hetta ordentligt då grillar blir väldigt varma… du kan ju blanda med vatten. Se till att svamparna täcks ordentligt så de får ligga och dra ordentligt

Låt gärna ligga och dra i flera timmar eller över natten!

Kryddig svamp, på dig!

Lammfärs- bullar - biffar eller limpa?!

Ibland blir det bara för tråkigt med köttbullar för oss i familjen som inte har det som favoriträtt.

Här är en variant på lammfärsbullar i smaskigtomatsås. Serveras lika bra med pasta, ris eller bulgur, eller något annat du har hemma… kanske pressad potatis? Känn ingen panik, om du nu inte har allt hemma, tänk istället: Vad har jag hemma och utgå från det. Saknas citron, är det ingen fara… Här hemma dubblar jag alltid satsen. Vi är 5 hungriga personer och så behövs ju matlåda. Jag är lat, eller bekväm så jag gör oftast rejäla bullar av färsen så jag slipper rulla ihjäl mig… men smaken är som baken, delad, så gör som det passar din familj bäst. Kanske passar mindre köttbullar bättre för små munnar?

Tomatsås

Börja med tomatsåsen, blir godare om den får koka en stund… slå först på ugnen 200 grader där ska lammfärsen bli bullar, eller vad du nu önskar… J

Till tomatsåsen behöver du:

1 klyfta vitlök finriven eller slantad

Svartpeppar efter tycke och smak

1 lagerblad

Tomattjoho, eller passerade tomater 1pkt

2 rågade msk tomatpuré

4 dl vatten
1 kalvbuljong, -köttbuljong, fungerar också med kalvfond men jag har det sällan hemma.

1 msk vitvinsvinäger eller motsvarande vitt vin

En skvätt pressad eller ”plastcitron” eller någon skiva som du kan lyfta ur…

10 blandade oliver

2 tsk socker om du tycker det behövs eller en ”skvätt honung” vill du inte tillsätta socker riv en morot fint eller slanta upp en morot som får koka med.

Är du gourmand? Kanske en skvätt grädde om det är fest? 

Purjolök i stavar, blandade oliver som får koka med – går att lyftas ur om du har kinkiga barn då får ju de vuxna ännu mer gott. Alla ingredienser som du slantar i såsen kan enkelt lyftas ur så kinkiga barn får en slät tomatsås.

Lammfärsbiffar/bullar eller limpa, valet är ditt!
Om du tänker göra en limpa av färsen kan du antingen slanta upp oliverna, finhacka eller ha dem hela utan kärna. Allt hänger på hur du själv vill ha maten, eller hur petiga barnen är som sitter runt ditt matbord. Vår lillkille vill inte att hans bullar kokar klart i tomatsåsen så 3-4 stycken får stekas helt klara i ugnen. De övriga bullarna låter jag kokas klara i tomatsåsen. Om du gör biffar blir det bäst att steka dem i stekpanna och sedan låta dem koka i tomatsåsen. Tänk bara på att inte låta bullar eller biffar stekas för länge, då riskerar du att få torr mat och det är ju inte så mumsigt, eller hur?

400 g lammfärs

1 ägg

4 msk ströbröd

1 dl vatten

2 tsk salt

Om du vill kan du ha finrivet citronskal i smeten

En snutt finhackad purjolök, gul, eller rödlök eller lökpulver fungerar också

Timjan och rosmarin finhackad om du har färsk annars ca 1 tsk av varje

Vatten till rullning av köttbullar.

Blanda ägg, vatten och ströbröd och låt svälla. Ha därefter i färs och kryddor och blanda utan att blanda för länge.

Stek lammfärsbullarna i ugnen så slipper du passa dem lika noga. Ungefär tio minuter behöver de för stekas. 

Ha gärna sallad till av något slag! 

Funkar fint med vatten till fast lillen föredrar mjölk! 

Smaklig Spis! 

/ TK 

Vegetariska ”biffar”

Räcker till 4 portioner – går att frysa in

Sedan i februari i år (2013) har jag behövt tänka annorlunda. Min galla har tvingat mig för att inte få problem med den så har jag börjat äta vegetariskt minst en dag i veckan. I början var det svårast för då klarade jag inte av ägg, eller stekt mat. Blev mycket mat i ugnen eller kokt och färglöst. De här biffarna är goda och när jag inte kunde äta ägg så uteslöt jag ägget, men ägget är så bra för den fina stekytans skull.

Det här behöver du ha hemma:
100 g salta cashewnötter går också att bytas ut om kikärtor men då måste du salta biffarna.
1 morot
1 dl gärna röda linser
1 grönsaksbuljongtärning
1 ägg (går att utesluta)

1 kokt potatis
2 klyftor vitlök
1 krm peppar du väljer sort

1 dl mjölk eller grädde
ströbröd går också bra med en hårdbrödsskiva blir mustigare smak då

 Så här gör du:
1. Börja med att koka linserna enligt anvisningen på paketet tillsammans med buljongtärningen. Kan med fördel kokas dagen/kvällen innan.

2. Låt ströbrödet svälla i ungefär 10 minuter med mjölken och pressa eller mosa sedan ned den kokta potatisen, detta blir ”klistret för färsen”

3. Medan ströbrödet sväller så finhackas eller mixas nötterna, moroten rivs fint eller körs med mixer den med. Sedan hackas eller pressas vitlöken.
4. Blanda nötter, morötter och de kokta linserna. Tillsätt ”klistret” och rör om. Smaka av med peppar. Forma biffar och stek i olja och lite smör på medelvärme.

 

Serveringsförslag

Biffarna är goda och kan serveras med olika tillbehör, exempelvis med kokt eller råstekt potatis, ris eller cous cous. Är också gott med naturell yoghurt (Turkisk, Rysk eller Crème fraiche) och grönsallad.

 

Cowbysoppa – en snabbsoppa för stressiga vardagar

Denna soppa tar ungefär 30 minuter att laga.

Ungarna är gourmander, och de älskar god mat. De vet inte att den här soppan är billig och snabb att laga. Brukar passa på när färsen är billig. Laga mycket och frysa om det blir något över.

Det här är bra om det finns hemma:

1 kg nötfärs
3 gula lökar eller lökpulver
3-4 klyftor med vitlök
4 potatisar som du tärnar
1 röd paprika eller paprikapulver
1 gul paprika
1 dl tomatpuré eller tomattjoho
3 dl grädde
15 dl mjölk
2pkt Ox- eller kalvbuljong eller fond.
4 tsk oregano, mejram, timjan blanda som du vill
1 msk olivolja

 

Gör så här

1. Fräs köttfärs och löken i en gryta eller kastrull med olivolja tills köttfärsen är genomstekt.

2. Tillsätt potatis som du skalat och hackat samt paprikan och fräs i ytterligare någon minut.

3. Tillsätt tomatpuré eller tomattjoho, grädde, mjölk och buljongtärningar och låt soppan koka i ca 15 minuter. Smaka av och krydda med oregano eller andra örtkryddor och smaka av med salt och svartpeppar. Om du har färska kryddor tillsätter du dem sist eller kan garnera med dem.

 

Jag serverar smörgås till samt majs och finhackad tomat.