Pasta bolognese - ungarnas favorit!

Den här maträtten tar lång tid att tillaga, om du inte har tid gör något annat... "köttfärsen" ska minst koka 1 timma i ugnen får att uppnå en bra smak.

 

Det här behöver du till ungefär 

4 personer

500 g nötfärs
Bacon, eller skinka inte för mycket utan för sältan...
4 msk Olja (oliv eller smaklös)
1 gul lök, finhackad eller lökpuver
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 liten bit morot, finhackad (om du vill)  
1 liten bit rotselleri, finhackad (om du vill)
En slatt rödvin, som blivit över, (själv fryser jag in rödvin i iskuber och tar fram vid behov)
4 tomater
1 pkt passeradetomater
1- 2 dl vatten
1 kött/oxbuljong
2 lagerblad
1 tsk torkad timjan eller en nypa färsk
1 tsk torkad oregano eller en nypa färsk
Salt och svartpeppar efter tycke och smak
Pasta- varför inte familjens favorit!

Så här gör du:

Fräs bacon eller skinka i lite olivolja, så den blir knaprig i grytan. Lyft sedan ur den.
Stek nötfärs på ganska hög värme i ”stekresterna” från baconet eller skinkan, om du behöver tillsätt tills färsen är genomstekt. Smula ned buljongtärningen.
Tillsätt lök, vitlök, ha också i den finhackade morötterna och sellerin
Stek ytterligare någon minut.
Häll i passeradetomat, rött vin och de klyftade tomaterna och buljongtärning
Låt koka upp och ha i vatten så det täcker färsblandningen
Ställ in i en gjutjärnsgryta med lock på i en 175 grader varm ugn: ju lägre den står ju mer smak får bolognese.  
Jag brukar låta den står i 3 timmar eller mer och jagar den ofta dagen innan den ska ätas och passar på att göra annat medan bolognesen gottar till sig i ugnen. Titta till grytan då och då och späd eventuellt med lite vatten.

Ta ut ur ugnen och smaka av med salt och peppar och lägg i örter. Tycker du att färsen ser torr ut så ha i en skvätt vatten, grädde eller mjölk och låt koka upp. Fiska upp lagerbladen innan du serverar, ty de är inte goda att äta!

Servera med nykokt pasta och finriven ost och grönsaker som familjen tycker om!

Kasslerlåda - "nöden har ingen lag, man måste äta"!

Ugnen värms upp till 225 grader

Om du kokat potatis dagen innan så går den här maträtten rysligt fort- max 40 minuter. Annars tar det en stund längre eftersom den innehåller hemgjort potatismos.

 Är du i tidsnöd? Använd då pulvermos som du har i tvåäggulor i, och sedan spritsar/smetar ut.

Det här behöver du:
Potatis till potatismos – ”pulvermos vid tidsnöd”
Kassler
Någon lök: purjo, gul eller röd. Fungerar säkerligen med vitlök men det har jag inte provatKrydda efter tycke och smak till moset, men moset som jag brukar göra finns nedan.

Hemgjort potatismos
1 kg potatis av mjöligsort
2 dl mjölk kan också använda grädde eller hälften av varje
25-50 gram smör beroende på vilken mjölk sort du använder
2 äggulor
Riven ost (uteslut då saltet)
1 krm salt eller efter tycke och smak
2 krm vitpeppar
1krm mald muskotnöt

Om du kokat potatisen dagen innan:
Blanda äggulor och mjölk/grädde som du sedan värmer upp
Stompa eller använd elvisp för att göra moset.
Krydda efter tycke och smak

Så här gör du: Skiva en kasslerbit tunt
Slanta upp ½ Purjolök, eller skiva/hacka röd/gul lök

Klä en ugnsfastform/plåt med bakplåtspapper
Lägg i den tunt skivade kasslern
Strö över löken som passar dig och familjen
Klicka, smeta eller spritsa ut moset.

In i ugnen tills moset fått färg!

Naturligtvis, äter vi grönsaker till
Gurka/Zucchini, sallad och tomater.

 

 

Bakad potatis - även för kräsna barnmagar

Tidsåtgång: 60 minuter 225 grader i ugnen eller en snabbvariant i mikrovågsugnen som tar ca 20 minuter.

Min familj älskar mat, den som är mest kräsen just nu, är 6 åringen, men även han gillar bakad potatis om de inte blir alltför "kladdiga". Därför serveras alltid röror och grönsaker på sidan och alla får ta vad de vill ha. Den bakade potatisen smakar utmärkt med en fräsch sallad till eller grönsaker i olika skålar så även den mest kräsmagade unge, äter grönsaker.

Har du tidsnöd, men ändå vill ha bakad potatis, så fungerar det utmärkt att göra dem i mikrovågsugnen. Jag brukar ta en ugnsfastpajform och ha lite vatten i botten. Det tar ungefär 20 minuter på högsta effekt. Kryssa och nagga potatisen som vanligt. Du kan också förbaka potatisen i mikron medan ugnen blir varm och då kortas tillagningstiden ned.

Så här gör du: 1 bakpotatis/person köp dem i samma storlek så blir de klara samtidigt

Nagga och skärkryss i den tvättade potatisen. Lägg på bakplåtspapper i en ugnsfastform eller en bakplåt.

Baka i ugnen i ungefär 1 timma medan potatisen bakas ordnar du med rörorna eller ser till att alla tillbehör förbereds.

Den kräsmagade
Strimlad rökt skinka/kalkon och en klick smör i sin potatis.
eller
Crème fraiche som blandats med några teskedar smörgåskaviar.

Äldsta sonen, föredrar baconröra eller
Klipp baconskivorna i strimlor
Knaperstek  det klippta baconet, låt rinna av i en trådsil över diskhon
Låt baconet svalna
Blanda med matlagningsyoghurt som du kryddat med Chiliflakes och chilipulver

Vitlökssmör
300g Arlassmör som blivit rumstempererat
8 klyftor som du pressa
Vitpeppar (lite)3-5 droppar tabasco (om du vill ha sting)
Klippt persilja

Dottern, älskar kyckling och curryröraSkär kycklingfiléerna i kuber
Skaka kuberna i curry (egen eller färdigköpt) i en plastburk med lock, låt dra en stund
Smält smör i en stekpanna
Skiva en vitlöksklyfta och stek lätt i smöretHa i en skvätt olja
Lägg i de kryddade kycklingkuberna, se till att kycklingen blir genomstekt!
Knaperstekt bacon
Låt svalna i en trådsil över diskhon
Blanda med Crème fraiche och knaperstekt bacon

De vuxna äter lite vad som helst:

Keso med pepparrot, Kryddad Crème fraiche: pressad vitlök, en gnutta salt, klippt gräslök, med skinka och keso/Crème fraiche eller något annat som finns hemma.

Grönsaker som är gott till:

Sallad av olika slag, Rucola, gurkstavar, majs, tomater i klyftor, Zucchini allt i separata skålar, så klart!

 

Grundrecept på en god rödbassoppa -passar till Minestronesoppa

Tillagningstid cirka 30 minuter.

Soppan får mer smak och blir ofta godare dagen efter och då "toppar" du soppan med något. Anpassa mängden vätska och grönskaker efter antalet personer som ska äta. Soppan räcker lätt till två dagar i min familj och det går utmärkt att frysa ned soppbasen och ta fram veckan efter.

Det här behöver du:

1 ½ liter vatten

5-12 färska tomater eller 1 pkt passerade tomater eller 1 pkt tomatkross

1-2 Buljongtärningar eller hemgjord buljong uteslut då vatten!

5-10 potatisar

3 st Morötter

1-2 Palstenacka

½ Kålrot eller 1 liten

300 g eller mindre rotselleri

½ Purjolök eller 1 gul/rödlök använd det du har hemma

3 krossade vitlöksklyftor

2 lagerblad

Örtkrydda om du känner för det: oregano, timjan eller så.

Lite salt efter smak

Vitpeppar  

Så gör du

Häll i vatten och buljongtärningar och låt börja koka medan du ansar grönsakerna och potatis som du sedan slantar upp. Det funkar fint att göra ”kuber av” palsternacka, kålrot, potatis och rotselleri.

Ha i kryddor och löken som du har hemma. Krossa vitlöksklyftorna mot en skärbräda med bladet på kniven. Låt koka i ungefär 14-20 minuter. Mixa soppan om du vill.

Vill du få till en minestronekaraktär på soppan så ha i en skvätt med okokt pasta efter att du mixat den med handmixer eller matberedare. Du kan så klart, låta bli att mixa soppan!
Fiska upp lagerbaden innan du mixar/serverar soppan, ty de är ej goda att äta!

Topping till soppa
Att strö över den färdiga soppan

Lök och paprika ringar som du skakat i en burk med paprikakrydda och cayennpeppar. Fräs dem sedan i stekpanna.

Rester från steken, grillfesten

Brödkrutoner: rostat bröd som du skär upp i kuber

Påläggsskinka eller kalkon som du snabbt strimlar upp

Fräst svamp och lökhack som du stekt

Kokta rotfrukter

Kycklingrester som du skakat i krydda och stekt på